L'Art d'assaisonner

Le rôle des épices est de parfumer les aliments. Bien que l'usage des épices diffère entre les cuisines du monde, le poivre de Sichuan peut se consommer à toutes les sauces et au quotidien.

Ainsi, nous aimons le manger « à l’occidental » simplement moulu sur les œufs brouillés du petit déjeuner, sur le fromage à raclette fondu des rudes journées d’hiver ou encore dans une salade de fraises annonçant le début de l’été. Le poivre de Sichuan saura aussi relever à merveille les poissons ou les viandes comme le canard (magret ou foie gras par exemple), le bœuf ou le poulet. Le porc n’est pas en reste puisqu’il est beaucoup cuisiné dans la cuisine sichuanaise.

Chaque espèce de zanthoxylum va rappeler les saveurs d’agrumes : plus particulièrement le pamplemousse pour le poivre Timut, le citron pour le poivre Sansho ou encore un mélange d’agrumes pour le poivre de Sichuan. Ce dernier présente une certaine longueur en bouche, avec une puissance aromatique, bien qu’il soit peu piquant. Il saura aussi amener de la fraîcheur dans une préparation chocolatée ou un caramel.

Finalement, la seule limite d’utilisation du poivre de Zanthoxylum est votre imagination ! N’hésitez pas à le tester de diverses manières, en salé, en sucré, concassé/moulu ou infusé. Une règle est cependant à respecter si vous voulez ressentir tous ses arômes : il est préférable de poivrer son assiette juste avant de déguster. En effet, les huiles essentielles (qui composent le parfum) contenues dans le poivre sont sensibles à la chaleur.

Ci-dessous, nous vous proposons quelques idées de recettes ou d’association de saveurs en plus d’une utilisation courante et quotidienne du poivre de zanthoxylum.

Nos idées recettes

Ingrédients

  • 1 L de lait, 250 g de semoule, 3 œufs
  • 1 bocal de quetsches au sirop
  • Poivre de Sichuan, Noix de muscade, Sel

Préparation

  1. Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la muscade et le sel. Verser la semoule. Ajouter les œufs à ce mélange et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir.
  2. Découper la préparation refroidie en tranches fines et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre.
  3. Servir avec les quetsches au sirop. Terminer par deux tours de moulin à poivre.

Ingrédients

  • 500 g de fraises, le jus d’un citron, 2 sachets de sucre vanillé
  • Quelques feuilles de menthe fraîche, quelques tours de moulin de poivre de Sichuan

Préparation

  1. Couper les fraises en morceaux.
  2. Assaisonner avec le jus de citron, le sucre vanillé, la menthe ciselée et du poivre de Sichuan.

Ingrédients

  • Carottes, 3 c. à s. de vinaigre de cidre, 6 c. à s. d’huile de pépin de raisin
  • 1 c. à c. de moutarde, poivre de Sichuan

Préparation

  1. Éplucher et râper les carottes.
  2. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde avec le vinaigre, puis ajouter l’huile neutre.
  3. Assaisonner les carottes râpées et ajouter le poivre de Sichuan à votre convenance.

Ingrédients

  • 1 magret de canard, 15 g de miel
  • 5 cl de vinaigre balsamique, 2 g de poivre de Sichuan

Préparation

  1. Cuire le magret 8 min dans une poêle (en enlevant régulièrement la graisse fondue) puis 10 min au four à 180 °C.
  2. Déglacer la poêle du magret avec le vinaigre balsamique, le miel et le poivre. Cuire pendant 1 min.